Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 394.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	145.82	124.67
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	134.95	113.36
Цукровий пісок	99.85	101.93	101.77
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	31.95	3.83
Меланж	27.0	18.90	5.10
Зареєструватися	70.0	12.05	8.44
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	8.52	2.30
Есенція	—	0.54	—
Сіль	96.5	0.54	0.52
Пудра ванільна	99.85	0.52	0.52
Зареєструватися	—	0.21	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.14	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.14	0.068
Разом			360.60
Вихід в готовому виробі	87.6	394.10	345.09

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	12.4	20 максимум
загальний цукор, %	102.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	107.5	15 максимум
загальний жир, %	112	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	4.6
білки, %	19
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)

Рецептура на №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: