KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 540.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 190.17 162.60 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 163.97 137.74 
Начинка фруктова74.0 102.21 75.64 
Цукровий пісок99.8570.43 70.33 
Цукрова пудра99.8531.10 31.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 24.65 6.66 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.33 17.26 
Есенція—  0.71 —   
Сіль96.5 0.70 0.68 
Пудра ванільна99.850.58 0.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.18 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.18 0.089
Разом502.62 
Вихід в готовому виробі89.0 540.90 481.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %184.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %131.515 максимум
загальний жир, %13625-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.1
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: