KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 432.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 152.13 130.07 1.09 1.66 1.59 2.42 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 131.17 110.18 82.50 108.22 —/0.80 —/1.05 
Начинка фруктова74.0 81.77 60.51 —   —   71.50 58.47 
Цукровий пісок99.8556.34 56.26 —   —   99.75 56.20 
Цукрова пудра99.8524.88 24.84 —   —   99.80 24.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 19.72 5.32 11.9882.36 0.73 0.14 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.66 13.81 8.57 1.60 44.56/11.39 8.31/2.13 
Есенція—  0.57 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.56 0.54 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.46 0.46 —   —   99.80 0.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.14 0.071—   —   —   —   
Разом402.07 26.31 113.84 35.34 152.90 
Вихід в готовому виробі89.0 385.19 25.2  109.06 33.9  146.48 
Масова частка по сухим речовинам385.19 28.3  109.06 38.0  146.48 
На водну фазу75.5  
Рецептури

Рецептура на №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: