KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) → рецептура № 3 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)

Маса 80 г.

рецептура № 3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 729.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№046 Крем вершковий (основний)86.0 201.00 172.86 146.55 126.03 
3Начинка фруктова74.0 184.00 136.16 134.15 99.27 
Разом11.0 89.0 1000.00 890.20 729.10 649.04 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.20 649.04 
Рецептури
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 448.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 138.67 116.48 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 92.45 92.31 
4Меланж27.0 72.16 19.48 32.36 8.74 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 18.49 15.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.92 0.89 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.23 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.23 0.12 
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 515.39 431.94 
Втрати 1.9%18.31 8.21 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 448.40 423.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 4.90 4.10 
Упік/уварка 11.31%128.80 57.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 4.34 4.10 
№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 146.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 40.82 40.76 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 30.62 22.66 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 0.75 0.75 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   0.25 —   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 149.00 128.47 
Втрати 1.9%16.65 2.44 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 146.55 126.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.42 1.22 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -0.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.42 1.22 
Зведена рецептура, k=1.026992
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 729.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 249.60 213.41 256.34 219.17 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 215.21 180.78 221.02 185.66 
3Начинка фруктова74.0 134.15 99.27 137.78 101.95 
4Цукровий пісок99.8592.45 92.31 94.94 94.80 
5Цукрова пудра99.8540.82 40.76 41.93 41.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 32.36 8.74 33.23 8.97 
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 30.62 22.66 31.44 23.27 
8Есенція—  0.93 —   0.95 —   
9Сіль96.5 0.92 0.89 0.95 0.92 
10Пудра ванільна99.850.75 0.75 0.78 0.77 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   0.26 —   
12Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.23 —   0.24 —   
13Сода харчова (E500(ii))50.0 0.23 0.12 0.24 0.12 
Разом798.54 659.69 820.09 677.50 
Сумарні пофазні втрати 1.6%10.65 
Інші втрати 2.6%17.81 
Загальні втрати 4.2%28.45 
Вихід89.0 729.10 649.04 729.10 649.04 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: