Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 778.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	310.38	265.37
Цукровий пісок	99.85	205.85	205.55
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	172.43	144.84
Начинка фруктова	74.0	95.68	70.80
Білок яєчний сирий	12.0	45.45	5.45
Зареєструватися	27.0	40.23	10.86
Цукрова пудра	99.85	10.85	10.84
Пудра ванільна	99.85	3.41	3.40
вода	—	2.56	—
Есенція	—	1.15	—
Зареєструватися	96.5	1.15	1.11
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.29	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.29	0.14
Разом			718.37
Вихід в готовому виробі	87.9	778.30	683.89

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	12.1	20 максимум
загальний цукор, %	280.9	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	135.4	15 максимум
загальний жир, %	143	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.5
білки, %	41
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)

Рецептура на №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: