Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)

Маса 70 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	174.00	121.80	3.97	2.78
3	Начинка фруктова	74.0	119.00	88.06	2.71	2.01
4	Цукрова пудра	99.85	13.50	13.48	0.31	0.31
	Разом	12.1 87.9	1000.00	878.70	22.80	20.03
	Вихід	12.1 87.9	1000.00	878.70		20.03

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	4.89	4.11
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	3.26	3.26
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	1.14	0.31
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	0.65	0.56
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.033	0.031
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.008	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.008	0.004
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	18.17	15.23
	Втрати 1.9%			18.31		0.29
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	15.81	14.94
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.17	0.14
	Упік/уварка 11.31%		128.80		2.04
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.15	0.14

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	1.29	0.15
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	0.10	0.10
4	вода	—	18.29	—	0.073	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	4.04	2.83
	Втрати 1.7%			12.11		0.048
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	3.97	2.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.034	0.024
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.034	0.024

Зведена рецептура, k=1.033017
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 22.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	8.80	7.53	9.09	7.77
2	Цукровий пісок	99.85	5.84	5.83	6.03	6.02
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	4.89	4.11	5.05	4.24
4	Начинка фруктова	74.0	2.71	2.01	2.80	2.07
5	Білок яєчний сирий	12.0	1.29	0.15	1.33	0.16
6	Зареєструватися	27.0	1.14	0.31	1.18	0.32
7	Цукрова пудра	99.85	0.31	0.31	0.32	0.32
8	Пудра ванільна	99.85	0.10	0.10	0.10	0.10
9	вода	—	0.073	—	0.075	—
10	Есенція	—	0.033	—	0.034	—
11	Зареєструватися	96.5	0.033	0.031	0.034	0.032
12	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.008	—	0.008	—
13	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.008	0.004	0.008	0.004
	Разом		25.23	20.37	26.06	21.04
	Сумарні пофазні втрати 1.7%			0.34
	Інші втрати 3.2%					0.67
	Загальні втрати 4.8%					1.01
	Вихід	87.9	22.80	20.03	22.80	20.03

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)

Рецептура на №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: