Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 472.9 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 472.9 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	85.5	188.59	161.24	1.09	2.06	1.59	3.00
Цукровий пісок	99.85	125.08	124.89	—	—	99.75	124.77
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	104.77	88.01	82.50	86.44	—/0.80	—/0.84
Начинка фруктова	74.0	58.13	43.02	—	—	71.50	41.56
Білок яєчний сирий	12.0	27.62	3.31	—	—	0.945	0.26
Зареєструватися	27.0	24.45	6.60	11.988	2.93	0.73	0.18
Цукрова пудра	99.85	6.59	6.59	—	—	99.80	6.58
Пудра ванільна	99.85	2.07	2.07	—	—	99.80	2.07
вода	—	1.55	—	—	—	—	—
Есенція	—	0.70	—	—	—	—	—
Зареєструватися	96.5	0.70	0.67	—	—	—	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.18	—	—	—	—	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.18	0.088	—	—	—	—
Разом			436.49	19.33	91.43	37.85	178.97
Вихід в готовому виробі	87.9		415.54	18.4	87.04	36.0	170.38
Масова частка по сухим речовинам			415.54	20.9	87.04	41.0	170.38
На водну фазу						74.8

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне) рецептура № 1

Рецептура на №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: