KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадом → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 755.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 202.90 173.48 
Вершки 20% жирності [Light Cream]30.0 179.09 53.73 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 138.35 116.21 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 89.62 33.16 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 69.82 69.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8569.17 69.06 
Цукрова пудра99.8553.77 53.69 
Жовток яєчний сирий46.0 18.45 8.49 
Меланж27.0 18.45 4.98 
Пудра ванільна99.852.98 2.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.74 —   
Сіль96.5 0.74 0.71 
Разом585.69 
Вихід в готовому виробі74.2 755.30 560.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.820 максимум
загальний цукор, %166.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %169.515 максимум
загальний жир, %20225-40
сухий знежирений молочний залишок, %24.8
білки, %35
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: