KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадом → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадом

Маса 50 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 358.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)44.0 410.00 180.40 146.90 64.64 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 90.00 89.19 32.25 31.96 
Разом25.8 74.2 1000.00 742.09 358.30 265.89 
Вихід25.8 74.2 1000.00 742.09 265.89 
Рецептури
напівфабрикат пісочний рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 179.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 356.64 299.58 63.89 53.67 
3Цукровий пісок99.85178.31 178.04 31.94 31.90 
4Жовток яєчний сирий46.0 47.56 21.88 8.52 3.92 
5Меланж27.0 47.56 12.84 8.52 2.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.851.91 1.91 0.34 0.34 
8Сіль96.5 1.91 1.84 0.34 0.33 
Разом16.9 83.1 1158.85 963.30 207.61 172.57 
Втрати 1.9%18.30 3.28 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 179.15 169.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%83.1 11.01 9.15 1.97 1.64 
Упік/уварка 12.04%138.16 24.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%94.5 9.68 9.15 1.73 1.64 
Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 146.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 281.75 104.25 41.39 15.31 
3Цукрова пудра99.85169.05 168.80 24.83 24.80 
4Пудра ванільна99.857.04 7.03 1.03 1.03 
Разом56.0 44.0 1020.85 448.98 149.97 65.96 
Втрати 2.0%8.98 1.32 
Вихід56.0 44.0 1000.00 440.00 146.90 64.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99965%44.0 10.20 4.49 1.50 0.66 
Упік/уварка 0.04%0.44 0.065
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99965%44.0 10.20 4.49 1.50 0.66 
Зведена рецептура, k=1.027175
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 358.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 93.70 80.12 96.25 82.29 
2Вершки 20% жирності [Light Cream]30.0 82.71 24.81 84.96 25.49 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 63.89 53.67 65.63 55.13 
4Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 41.39 15.31 42.51 15.73 
5Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 32.25 31.96 33.12 32.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8531.94 31.90 32.81 32.76 
7Цукрова пудра99.8524.83 24.80 25.51 25.47 
8Жовток яєчний сирий46.0 8.52 3.92 8.75 4.03 
9Меланж27.0 8.52 2.30 8.75 2.36 
10Пудра ванільна99.851.38 1.37 1.41 1.41 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.34 —   0.35 —   
12Сіль96.5 0.34 0.33 0.35 0.34 
Разом389.82 270.49 400.41 277.84 
Сумарні пофазні втрати 1.7%4.60 
Інші втрати 2.6%7.35 
Загальні втрати 4.3%11.95 
Вихід74.2 358.30 265.89 358.30 265.89 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: