KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадом → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадом рецептура № 1

№293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадом рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся76.68 354.53 507.84 376.10 
Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)62.88 290.71 416.42 308.40 
Глазур шоколадна [Скуріхін]13.80 63.82 91.41 67.70 
Разом153.36 709.06 1015.67 752.20 
Вихід
Рецептури

Опис: Пісочний напівфабрикат у формі трубочки заповнений кремом з вершків. Поверхня заглазірована шоколадом.

напівфабрикат пісочний рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.11 185.44 265.62 196.72 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]27.35 126.44 181.11 134.13 
Цукровий пісок13.67 63.22 90.55 67.06 
Жовток яєчний сирий3.65 16.86 24.15 17.89 
Меланж3.65 16.86 24.15 17.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.15 0.68 0.97 0.72 
Пудра ванільна0.15 0.68 0.97 0.72 
Сіль0.15 0.68 0.97 0.72 
Разом88.86 410.85 588.50 435.84 
Вихід76.68 354.53 507.84 376.10 

Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся35.40 163.67 234.45 173.63 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]17.72 81.91 117.33 86.89 
Цукрова пудра10.63 49.15 70.40 52.14 
Пудра ванільна0.44 2.05 2.93 2.17 
Разом64.19 296.78 425.11 314.83 
Вихід62.88 290.71 416.42 308.40 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса білого кольору, пенообразний структури.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені вершки і сметану збивають у збивальній машині протягом 20-25 хвилин спочатку при малому, а потім протягом 1 хв при великому числі оборотів до отримання стійкої пишної маси. У збиту масу додають рафінадну пудру, попередньо змішану з ванільною, і суміш обережно перемішують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.11 185.44 265.62 196.72 
Вершки 20% жирності [Light Cream]35.40 163.67 234.45 173.63 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]27.35 126.44 181.11 134.13 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]17.72 81.91 117.33 86.89 
Глазур шоколадна [Скуріхін]13.80 63.82 91.41 67.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.67 63.22 90.55 67.06 
Цукрова пудра10.63 49.15 70.40 52.14 
Жовток яєчний сирий3.65 16.86 24.15 17.89 
Меланж3.65 16.86 24.15 17.89 
Пудра ванільна0.59 2.72 3.90 2.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.15 0.68 0.97 0.72 
Сіль0.15 0.68 0.97 0.72 
Разом166.85 771.44 1105.02 818.37 
Вихід149.30 690.30 988.80 732.30 

Рецептура на №293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: