KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №305 Тістечко "Літнє" (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №305 Тістечко "Літнє" (нарізне)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 501.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 195.17 166.87 
Начинка фруктова74.0 112.71 83.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 108.42 91.08 
Цукровий пісок99.8572.28 72.18 
Цукрова пудра99.8543.86 43.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 25.30 6.83 
Жовток яєчний сирий46.0 13.21 6.08 
Есенція—  0.80 —   
Сіль96.5 0.72 0.70 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.18 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.18 0.091
Разом471.02 
Вихід в готовому виробі89.3 501.70 447.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.720 максимум
загальний цукор, %190.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %85.115 максимум
загальний жир, %9425-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.5
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №305 Тістечко "Літнє" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: