KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №305 Тістечко "Літнє" (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №305 Тістечко "Літнє" (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 97.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 37.77 32.30 1.09 0.41 1.59 0.60 
Начинка фруктова74.0 21.81 16.14 —   —   71.50 15.59 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.98 17.63 82.50 17.31 —/0.80 —/0.17 
Цукровий пісок99.8513.99 13.97 —   —   99.75 13.96 
Цукрова пудра99.858.49 8.48 —   —   99.80 8.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 4.90 1.32 11.9880.59 0.73 0.040
Жовток яєчний сирий46.0 2.56 1.18 28.7040.73 —   —   
Есенція—  0.15 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.14 0.13 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.035—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0350.018—   —   —   —   
Разом91.16 19.61 19.04 39.93 38.77 
Вихід в готовому виробі89.3 86.70 18.7  18.11 38.0  36.87 
Масова частка по сухим речовинам86.70 20.9  18.11 42.5  36.87 
На водну фазу78.0  
Рецептури

Рецептура на №305 Тістечко "Літнє" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: