1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №305 Тістечко "Літнє" (нарізне) рецептура № 1
Опис: Шари пісочного напівфабрикату з'єднані фруктовою начинкою. Поверхня оброблена глазур'ю і начинкою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 122.11 | 198.86 | 91.46 | 227.53 |
Начинка фруктова | 70.52 | 114.85 | 52.82 | 131.40 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 67.84 | 110.48 | 50.81 | 126.40 |
Цукровий пісок | 45.23 | 73.65 | 33.87 | 84.27 |
Цукрова пудра | 27.44 | 44.69 | 20.56 | 51.14 |
Зареєструватися | 15.83 | 25.78 | 11.86 | 29.50 |
Жовток яєчний сирий | 8.27 | 13.46 | 6.19 | 15.40 |
Есенція | 0.50 | 0.81 | 0.37 | 0.93 |
Сіль | 0.45 | 0.74 | 0.34 | 0.84 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.11 | 0.19 | 0.085 | 0.21 |
Зареєструватися | 0.11 | 0.19 | 0.085 | 0.21 |
Разом | 358.41 | 583.69 | 268.44 | 667.84 |
Вихід | 313.90 | 511.20 | 235.10 | 584.90 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №305 Тістечко "Літнє" (нарізне)
- Технологічна карта №305 Тістечко "Літнє" (нарізне)
- Енергетична цінність №305 Тістечко "Літнє" (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №305 Тістечко "Літнє" (нарізне)
- Харчова цінність №305 Тістечко "Літнє" (нарізне)
- Конструктор ганаша №305 Тістечко "Літнє" (нарізне)
- Вартість сировини для №305 Тістечко "Літнє" (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №305 Тістечко "Літнє" (нарізне)
- Технологічна інструкція №305 Тістечко "Літнє" (нарізне)
- Рецептура №305 Тістечко "Літнє" (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №305 Тістечко "Літнє" (нарізне)