KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №305 Тістечко "Літнє" (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №305 Тістечко "Літнє" (нарізне)

Маса 80 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 749.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 217.00 160.58 162.68 120.39 
3Глазур на яєчних жовтках87.4 108.00 94.39 80.97 70.77 
Разом10.7 89.3 1000.00 892.85 749.70 669.37 
Вихід10.7 89.3 1000.00 892.85 669.37 
Рецептури
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 506.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 156.50 131.46 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 104.33 104.18 
4Меланж27.0 72.16 19.48 36.52 9.86 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 20.87 17.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 1.04 1.01 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.26 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.26 0.13 
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 581.66 487.48 
Втрати 1.9%18.31 9.26 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 506.05 478.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 5.53 4.63 
Упік/уварка 11.31%128.80 65.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 4.90 4.63 
Глазур на яєчних жовтках рецептура для тістечко "Літній" (нарізна)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 80.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 235.53 108.34 19.07 8.77 
3Есенція—  1.24 —   0.10 —   
Разом12.7 87.3 1018.71 889.11 82.48 71.99 
Втрати 1.7%15.11 1.22 
Вихід12.6 87.4 1000.00 874.00 80.97 70.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84978%87.3 8.66 7.56 0.70 0.61 
Упік/уварка 0.14%1.41 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84978%87.4 8.64 7.56 0.70 0.61 
Зведена рецептура, k=1.035304
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 749.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 281.70 240.85 291.64 249.35 
2Начинка фруктова74.0 162.68 120.39 168.43 124.64 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 156.50 131.46 162.02 136.10 
4Цукровий пісок99.85104.33 104.18 108.02 107.85 
5Цукрова пудра99.8563.31 63.22 65.55 65.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 36.52 9.86 37.81 10.21 
7Жовток яєчний сирий46.0 19.07 8.77 19.74 9.08 
8Есенція—  1.15 —   1.19 —   
9Сіль96.5 1.04 1.01 1.08 1.04 
10Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.26 —   0.27 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.26 0.13 0.27 0.14 
Разом826.82 679.85 856.01 703.86 
Сумарні пофазні втрати 1.5%10.49 
Інші втрати 3.4%24.00 
Загальні втрати 4.9%34.49 
Вихід89.3 749.70 669.37 749.70 669.37 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №305 Тістечко "Літнє" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: