Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту → рецептура № 5 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту рецептура № 5

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 274.7 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 274.7 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	17.0	90.00	15.30	—	—	—	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	67.83	56.98	82.50	55.96	—/0.80	—/0.54
Борошно в/г	85.5	57.64	49.28	1.09	0.63	1.59	0.92
Цукровий пісок	99.85	36.42	36.36	—	—	99.75	36.33
Цукрова пудра	99.85	19.10	19.07	—	—	99.80	19.06
Зареєструватися	74.0	14.32	10.60	8.57	1.23	44.56/11.39	6.38/1.63
Пюре абрикосове	10.0	10.05	1.00	0.060	0.010	5.33	0.54
Меланж	27.0	7.47	2.02	11.988	0.90	0.73	0.050
Пудра ванільна	99.85	0.35	0.35	—	—	99.80	0.35
Есенція	—	0.21	—	—	—	—	—
Зареєструватися	96.5	0.21	0.21	—	—	—	—
Коньяк або вино десертне	—	0.12	—	—	—	—	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.054	—	—	—	—	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.054	0.027	—	—	—	—
Разом			191.20	21.38	58.73	23.68	65.04
Вихід в готовому виробі	66.6		182.98	20.5	56.21	22.7	62.24
Масова частка по сухим речовинам			182.98	30.7	56.21	34.0	62.24
На водну фазу						40.4

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компоту рецептура № 5

розрахунки, форми, документи: