KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 156.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.0 53.16 10.63 
Цукровий пісок99.8534.14 34.09 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 33.76 28.36 
Борошно в/г85.5 32.62 27.89 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 9.26 1.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 5.44 0.54 
Меланж27.0 4.23 1.14 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.47 0.67 
Пудра ванільна99.850.15 0.15 
Есенція—  0.12 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.12 0.12 
Коньяк або вино десертне—  0.061—   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.030—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0300.015
Разом104.71 
Вихід в готовому виробі64.1 156.30 100.21 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %35.920 максимум
загальний цукор, %34.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %26.915 максимум
загальний жир, %2825-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.3
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: