KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 391.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.0 133.13 26.63 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8585.49 85.36 —   —   99.75 85.28 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 84.54 71.01 82.50 69.75 —/0.80 —/0.68 
Борошно в/г85.5 81.68 69.83 1.09 0.89 1.59 1.30 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 23.19 2.78 3.20 0.74 —/4.70 —/1.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 13.63 1.36 0.0600.0105.33 0.73 
Меланж27.0 10.59 2.86 11.9881.27 0.73 0.080
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 6.18 1.67 11.99 0.74 0.73 0.050
Пудра ванільна99.850.38 0.38 —   —   99.80 0.38 
Есенція—  0.30 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.30 0.29 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.15 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.076—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0760.038—   —   —   —   
Разом262.22 18.75 73.40 22.73 88.97 
Вихід в готовому виробі64.1 250.94 17.9  70.24 21.8  85.14 
Масова частка по сухим речовинам250.94 28.0  70.24 33.9  85.14 
На водну фазу37.7  
Рецептури

Рецептура на №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: