Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою → рецептура № 4 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 958.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	296.11	219.12
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	236.15	198.37
Борошно в/г	85.5	206.92	176.91
Цукровий пісок	99.85	205.32	205.01
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	74.48	20.11
Зареєструватися	27.0	36.99	9.99
Крохмаль картопляний	80.0	1.30	1.04
Пудра ванільна	99.85	1.24	1.24
Есенція	—	0.81	—
Сіль	96.5	0.75	0.72
Зареєструватися	—	0.62	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.19	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.19	0.094
Разом			832.60
Вихід в готовому виробі	83.1	958.90	796.80

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	16.9	20 максимум
загальний цукор, %	405.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	186.4	15 максимум
загальний жир, %	201	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.4
білки, %	37
спирт, %	0.1

Рецептури

Конструктор ганаша: №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою

розрахунки, форми, документи: