Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою → рецептура № 4 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою рецептура № 4

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 357.7 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 357.7 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	74.0	110.46	81.74	—	—	71.50	78.98
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	88.09	74.00	82.50	72.67	—/0.80	—/0.70
Борошно в/г	85.5	77.19	65.99	1.09	0.84	1.59	1.23
Цукровий пісок	99.85	76.59	76.48	—	—	99.75	76.40
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	27.78	7.50	11.99	3.33	0.73	0.20
Зареєструватися	27.0	13.80	3.73	11.988	1.65	0.73	0.10
Крохмаль картопляний	80.0	0.49	0.39	—	—	0.90	—
Пудра ванільна	99.85	0.46	0.46	—	—	99.80	0.46
Есенція	—	0.30	—	—	—	—	—
Сіль	96.5	0.28	0.27	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.23	—	—	—	—	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.070	—	—	—	—	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.070	0.035	—	—	—	—
Разом			310.59	21.94	78.49	44.12	157.83
Вихід в готовому виробі	83.1		297.23	21.0	75.11	42.2	151.04
Масова частка по сухим речовинам			297.23	25.3	75.11	50.8	151.04
На водну фазу						71.4

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою рецептура № 4

розрахунки, форми, документи: