KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №339 Тістечко "Трубочка" з кремом → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №339 Тістечко "Трубочка" з кремом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 272.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 85.88 72.14 
Цукровий пісок99.8559.14 59.06 
Меланж27.0 55.37 14.95 
Вода—  38.10 —   
Цукрова пудра99.8537.25 37.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 32.10 27.44 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 27.93 20.67 
Патока крохмальна78.0 8.87 6.92 
Пудра ванільна99.850.69 0.69 
Сіль96.5 0.40 0.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   
Есенція—  0.21 —   
Разом239.45 
Вихід в готовому виробі84.0 272.50 228.91 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %112.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %70.015 максимум
загальний жир, %7725-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.8
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №339 Тістечко "Трубочка" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: