KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №346 Тістечко "Заварне" з білковим кремом → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №346 Тістечко "Заварне" з білковим кремом рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 931.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 365.47 263.14 0.20 0.73 70.10 256.19 
Меланж27.0 212.62 57.41 11.98825.49 0.73 1.55 
Цукровий пісок99.85193.85 193.56 —   —   99.75 193.37 
Борошно в/г85.5 121.95 104.26 1.09 1.33 1.59 1.94 
Білок яєчний сирий12.0 92.77 11.13 —   —   0.9450.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  82.50 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 57.60 48.38 82.50 47.52 —/0.80 —/0.46 
Цукрова пудра99.8515.16 15.14 —   —   99.80 15.13 
Пудра ванільна99.856.96 6.95 —   —   99.80 6.95 
Крохмаль картопляний80.0 1.66 1.33 —   —   0.90 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.44 1.39 —   —   —   —   
Есенція—  0.083—   —   —   —   —   
Разом702.69 8.06 75.07 51.16 476.32 
Вихід в готовому виробі72.1 671.78 7.7  71.77 48.9  455.37 
Масова частка по сухим речовинам671.78 10.7  71.77 67.8  455.37 
На водну фазу63.7  
Рецептури

Рецептура на №346 Тістечко "Заварне" з білковим кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: