Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №346 Тістечко "Заварне" з білковим кремом → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №346 Тістечко "Заварне" з білковим кремом

Маса 75 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 225.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№022 Заварний	76.0	267.00	202.92	60.24	45.78
3	Варення	72.0	92.00	66.24	20.76	14.94
4	№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1	75.0	25.00	18.75	5.64	4.23
5	Цукрова пудра	99.85	16.00	15.98	3.61	3.60
	Разом	27.9 72.1	1000.00	721.49	225.60	162.77
	Вихід	27.9 72.1	1000.00	721.49		162.77

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№091 Крем білковий з варенням (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 135.36 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	326.39	325.90	44.18	44.11
3	Білок яєчний сирий	12.0	163.19	19.58	22.09	2.65
4	вода	—	29.01	—	3.93	—
5	Пудра ванільна	99.85	12.24	12.22	1.66	1.65
	Разом	30.4 69.6	1020.40	710.20	138.12	96.13
	Втрати 2.0%			14.20		1.92
	Вихід	30.4 69.6	1000.00	696.00	135.36	94.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99939%	69.6	10.20	7.10	1.38	0.96
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99939%	69.6	10.20	7.10	1.38	0.96

№022 Заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 60.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	455.46	389.42	27.43	23.46
3	вода	—	260.93	—	15.72	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	227.69	191.26	13.71	11.52
5	Сіль	96.5	5.70	5.50	0.34	0.33
	Разом	54.0 46.0	1735.46	798.31	104.54	48.09
	Втрати 4.8%			38.31		2.31
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	60.24	45.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%	46.0	41.64	19.16	2.51	1.15
	Упік/уварка 39.47%		668.61		40.27
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%	76.0	25.21	19.16	1.52	1.15

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.64 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	350.73	350.20	1.98	1.98
3	Борошно в/г	85.5	284.09	242.90	1.60	1.37
4	Крохмаль картопляний	80.0	70.15	56.12	0.40	0.32
5	Есенція	—	3.51	—	0.020	—
	Разом	37.6 62.4	1294.03	807.32	7.30	4.55
	Втрати 7.1%			57.32		0.32
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	5.64	4.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	0.26	0.16
	Упік/уварка 16.82%		209.88		1.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	0.22	0.16

Зведена рецептура, k=1.017565
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 225.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	72.0	87.02	62.66	88.55	63.76
2	Меланж	27.0	50.63	13.67	51.52	13.91
3	Цукровий пісок	99.85	46.16	46.09	46.97	46.90
4	Борошно в/г	85.5	29.04	24.83	29.55	25.26
5	Білок яєчний сирий	12.0	22.09	2.65	22.48	2.70
6	Зареєструватися	—	19.64	—	19.99	—
7	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	13.71	11.52	13.96	11.72
8	Цукрова пудра	99.85	3.61	3.60	3.67	3.67
9	Пудра ванільна	99.85	1.66	1.65	1.69	1.68
10	Крохмаль картопляний	80.0	0.40	0.32	0.40	0.32
11	Зареєструватися	96.5	0.34	0.33	0.35	0.34
12	Есенція	—	0.020	—	0.020	—
	Разом		274.32	167.32	279.14	170.26
	Сумарні пофазні втрати 2.7%			4.55
	Інші втрати 1.7%					2.94
	Загальні втрати 4.4%					7.49
	Вихід	72.1	225.60	162.77	225.60	162.77

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №346 Тістечко "Заварне" з білковим кремом міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура №346 Тістечко "Заварне" з білковим кремом

Рецептура на №346 Тістечко "Заварне" з білковим кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: