KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремом → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 889.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85360.44 359.90 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 295.29 35.44 
Меланж27.0 195.96 52.91 
Борошно в/г85.5 149.79 128.07 
Вода—  134.08 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 66.57 55.92 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 59.44 16.05 
Патока крохмальна78.0 31.05 24.22 
Сіль96.5 1.42 1.37 
Есенція—  0.72 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0950.095
Коньяк або вино десертне—  0.038—   
Разом673.97 
Вихід в готовому виробі72.4 889.50 644.32 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %27.620 максимум
загальний цукор, %374.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %61.515 максимум
загальний жир, %9225-40
сухий знежирений молочний залишок, %25.8
білки, %56
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: