KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремом → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремом рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 282 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85114.27 114.10 —   —   99.75 113.98 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 93.62 11.23 3.20 3.00 —/4.70 —/4.40 
Меланж27.0 62.13 16.77 11.9887.45 0.73 0.45 
Борошно в/г85.5 47.49 40.60 1.09 0.52 1.59 0.76 
Вода—  42.51 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 21.10 17.73 82.50 17.41 —/0.80 —/0.17 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 18.85 5.09 11.99 2.26 0.73 0.14 
Патока крохмальна78.0 9.84 7.68 0.30 0.03042.75 4.21 
Сіль96.5 0.45 0.43 —   —   —   —   
Есенція—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0300.030—   —   99.80 0.030
Коньяк або вино десертне—  0.012—   —   —   —   —   
Разом213.67 10.88 30.67 43.45 122.54 
Вихід в готовому виробі72.4 204.27 10.4  29.32 41.5  117.15 
Масова частка по сухим речовинам204.27 14.4  29.32 57.4  117.15 
На водну фазу60.1  
Рецептури

Рецептура на №350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: