Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №362 Тістечко "Піраміда" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №362 Тістечко "Піраміда"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 747.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	230.69	193.78
Цукровий пісок	99.85	217.32	217.00
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	172.77	171.22
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	69.78	8.37
Ядро мигдалю сире	94.0	50.99	47.93
Зареєструватися	12.0	40.79	4.89
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	23.07	21.91
Борошно в/г	85.5	13.60	11.62
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	10.26	2.77
Пудра ванільна	99.85	1.28	1.27
Зареєструватися	85.0	0.15	0.13
Разом			680.90
Вихід в готовому виробі	85.6	747.50	640.05

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	14.4	20 максимум
загальний цукор, %	292.0	25-30 мінімум
масло какао, %	3.3	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	17.4	10-16 максимум
молочний жир, %	181.0	15 максимум
загальний жир, %	267	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	9.0
білки, %	32
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №362 Тістечко "Піраміда"

Рецептура на №362 Тістечко "Піраміда" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: