KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №362 Тістечко "Піраміда" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №362 Тістечко "Піраміда" рецептура № 1

№362 Тістечко "Піраміда" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся300.96 407.59 74.04 389.18 
Глазур шоколадна [Скуріхін]120.17 162.74 29.56 155.39 
№029 Мигдальний120.17 162.74 29.56 155.39 
Разом541.29 733.07 133.16 699.96 
Вихід
Рецептури

Опис: Мигдальний напівфабрикат круглої форми оброблений ступінчастим шаром з крему. Поверхня заглазірована шоколадною глазур'ю.

№069 Крем "Шарлотт" на агарі, шоколадний основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся160.45 217.30 39.47 207.49 
Цукровий пісок80.23 108.65 19.74 103.75 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%48.54 65.73 11.94 62.76 
Какао-порошок [Скуріхін]16.04 21.73 3.95 20.75 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]7.13 9.66 1.75 9.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.89 1.20 0.22 1.15 
Агар (E406)0.11 0.14 0.0260.14 
Разом313.39 424.42 77.10 405.25 
Вихід300.96 407.59 74.04 389.18 

Інструкція по приготуванню: Готують, як крем "Шарлот" на агарі № 65, в кінці збивання додають какао-порошок.

№029 Мигдальний основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.92 96.05 17.45 91.71 
Ядро мигдалю сире35.46 48.03 8.72 45.86 
Білок яєчний сирий28.37 38.42 6.98 36.68 
Борошно в/г9.46 12.81 2.33 12.23 
Разом144.21 195.30 35.48 186.48 
Вихід120.17 162.74 29.56 155.39 

Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Мигдаль, цукор-пісок і 75% білків, передбачених рецептурою, ретельно перемішують. Отриману суміш розтирають або подрібнюють, після чого додають білки, що залишилися і прогрівають до 30-31 ℃ до зникнення кристалів цукру, вимішують, потім з'єднують з борошном. Готове тісто має бути однорідним. Вологість тесту 18-20%.
Формування. Тісто відкидають на листи, які попередньо змащують жиром і подпилять борошном або застеляють папером.
Випічка. Тривалість випічки коржів для тістечок 18-22 хв при температурі 180-200 ℃.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся160.45 217.30 39.47 207.49 
Цукровий пісок151.15 204.71 37.18 195.46 
Глазур шоколадна [Скуріхін]120.17 162.74 29.56 155.39 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%48.54 65.73 11.94 62.76 
Ядро мигдалю сире35.46 48.03 8.72 45.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся28.37 38.42 6.98 36.68 
Какао-порошок [Скуріхін]16.04 21.73 3.95 20.75 
Борошно в/г9.46 12.81 2.33 12.23 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]7.13 9.66 1.75 9.22 
Пудра ванільна0.89 1.20 0.22 1.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.11 0.14 0.0260.14 
Разом577.76 782.46 142.13 747.12 
Вихід519.90 704.10 127.90 672.30 

Рецептура на №362 Тістечко "Піраміда" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: