Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Комбіновані тістечка → №371 Тістечко "Краківське" (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №371 Тістечко "Краківське" (нарізне)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 276.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	110.99	110.82
Борошно в/г	85.5	92.41	79.01
Ядро мигдалю смаженого	97.5	45.97	44.82
Білок яєчний сирий	12.0	39.98	4.80
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	39.00	32.76
Зареєструватися	27.0	9.10	2.46
Есенція	—	0.26	—
Сіль	96.5	0.26	0.25
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.066	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.066	0.033
Разом			274.95
Вихід в готовому виробі	94.5	276.40	261.20

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	5.5	20 максимум
загальний цукор, %	108.4	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	30.6	15 максимум
загальний жир, %	57	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.6
білки, %	24
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №371 Тістечко "Краківське" (нарізне)

Рецептура на №371 Тістечко "Краківське" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: