KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Комбіновані тістечка → №371 Тістечко "Краківське" (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №371 Тістечко "Краківське" (нарізне)

Маса 70 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 704.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№016 Пісочний (основний)94.5 450.00 425.25 316.89 299.46 
Разом5.5 94.5 1000.00 945.00 704.20 665.47 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 665.47 
Рецептури
№028 Мигдальний для "Краківської" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 387.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 298.27 290.81 115.52 112.63 
3Білок яєчний сирий12.0 259.43 31.13 100.48 12.06 
4Борошно в/г85.5 144.13 123.23 55.82 47.73 
Разом20.5 79.5 1253.27 995.79 485.40 385.68 
Втрати 5.1%50.79 19.67 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 387.31 366.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.55018%79.5 31.96 25.39 12.38 9.84 
Упік/уварка 15.92%194.44 75.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.55018%94.5 26.87 25.39 10.41 9.84 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 316.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 98.00 82.32 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 65.33 65.24 
4Меланж27.0 72.16 19.48 22.87 6.17 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 13.07 11.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.65 0.63 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.16 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.16 0.082
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 364.24 305.26 
Втрати 1.9%18.31 5.80 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 316.89 299.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 3.46 2.90 
Упік/уварка 11.31%128.80 40.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 3.07 2.90 
Зведена рецептура, k=1.013826
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 704.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85278.91 278.49 282.77 282.34 
2Борошно в/г85.5 232.22 198.55 235.43 201.30 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 115.52 112.63 117.12 114.19 
4Білок яєчний сирий12.0 100.48 12.06 101.87 12.22 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 98.00 82.32 99.35 83.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 22.87 6.17 23.18 6.26 
7Есенція—  0.66 —   0.67 —   
8Сіль96.5 0.65 0.63 0.66 0.64 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.16 —   0.17 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.16 0.0820.17 0.084
Разом849.64 690.94 861.39 700.49 
Сумарні пофазні втрати 3.7%25.47 
Інші втрати 1.4%9.55 
Загальні втрати 5.0%35.02 
Вихід94.5 704.20 665.47 704.20 665.47 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №371 Тістечко "Краківське" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: