KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Різне → Торт Очікування 2.0 → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Очікування 2.0 рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 238.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8597.13 96.98 —   —   99.75 96.89 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 59.13 49.67 82.50 48.78 —/0.80 —/0.47 
Меланж27.0 44.08 11.90 11.9885.28 0.73 0.32 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 24.09 2.89 3.20 0.77 —/4.70 —/1.13 
Борошно в/г85.5 21.42 18.32 1.09 0.23 1.59 0.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  17.91 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 5.29 4.23 —   —   0.90 0.050
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.94 1.84 15.00 0.29 2.00 0.040
Коньяк або вино десертне—  1.88 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.49 0.49 —   —   99.80 0.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.11 —   —   —   —   —   
Вино—  0.086—   —   —   20.00 0.020
Есенція ромова—  0.075—   —   —   —   —   
Разом186.32 23.23 55.35 41.62 99.19 
Вихід в готовому виробі72.8 173.47 21.6  51.53 38.8  92.35 
Масова частка по сухим речовинам173.47 29.7  51.53 53.2  92.35 
На водну фазу58.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: