KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №428 Кекс "Шафран" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №428 Кекс "Шафран"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 673.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 251.61 215.13 
Цукровий пісок99.85146.19 145.97 
Ізюм80.0 125.81 100.65 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 120.78 14.49 
Меланж27.0 75.48 20.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 75.48 63.40 
Спирт—  2.49 —   
Сіль96.5 0.78 0.75 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.38 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.25 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0400.040
Разом560.94 
Вихід в готовому виробі78.0 673.10 525.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %224.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %61.915 максимум
загальний жир, %7325-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.0
білки, %39
спирт, %2.3
Рецептури

Рецептура на №428 Кекс "Шафран" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: