KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №428 Кекс "Шафран" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №428 Кекс "Шафран"

Ваговій.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9759 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 364.8 311.9 
Ізюм80.0 182.4 145.9 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 175.1 21.0 
Цукровий пісок99.85172.9 172.7 
Меланж27.0 109.4 29.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 109.4 91.9 
Цукровий пісок (у тиражений сироп)99.8539.0 39.0 
Спирт—  3.6 —  
Сіль96.5 1.1 1.1 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.55—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.360.18
Шафран100.0 0.060.06
Разом сировин1158.67813.24
Вихід готової продукції78.0 761.2 
Вологість22.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №428 Кекс "Шафран"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №428 Кекс "Шафран"

    3. Форма прямокутна. Поверхня заглазірована цукровим сиропом. Вологість 22,0 ± 3,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №428 Кекс "Шафран" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: