KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №428 Кекс "Шафран" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №428 Кекс "Шафран" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 956.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 357.55 305.70 1.09 3.90 1.59 5.69 
Цукровий пісок99.85207.74 207.43 —   —   99.75 207.22 
Ізюм80.0 178.78 143.02 —   —   66.00 117.99 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 171.63 20.60 3.20 5.49 —/4.70 —/8.07 
Меланж27.0 107.26 28.96 11.98812.86 0.73 0.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 107.26 90.10 82.50 88.49 —/0.80 —/0.86 
Спирт—  3.54 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 1.11 1.07 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.54 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.35 0.18 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0570.0575.90 —   —   —   
Разом797.12 11.58 110.74 35.28 337.48 
Вихід в готовому виробі78.0 746.07 10.8  103.65 33.0  315.87 
Масова частка по сухим речовинам746.07 13.9  103.65 42.3  315.87 
На водну фазу60.0  
Рецептури

Рецептура на №428 Кекс "Шафран" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: