KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №447 Кекс "Новинка" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №447 Кекс "Новинка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 802.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 223.43 60.33 
Цукровий пісок99.85215.49 215.17 
Жир кондитерський99.7 183.48 182.93 
Борошно в/г85.5 159.65 136.50 
Ядро горіха (сире)94.0 79.83 75.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 39.87 38.28 
Цукрова пудра99.857.95 7.93 
Есенція цитрусова—  3.18 —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.59 —   
Сіль96.5 1.59 1.53 
Разом717.71 
Вихід в готовому виробі84.0 802.70 674.27 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %236.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.415 максимум
загальний жир, %23325-40
сухий знежирений молочний залишок, %35.6
білки, %75
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №447 Кекс "Новинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: