KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №447 Кекс "Новинка" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №447 Кекс "Новинка" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 408.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 113.71 30.70 11.98813.63 0.73 0.83 
Цукровий пісок99.85109.67 109.50 —   —   99.75 109.40 
Жир кондитерський99.7 93.37 93.09 99.70 93.09 —   —   
Борошно в/г85.5 81.25 69.47 1.09 0.89 1.59 1.29 
Ядро горіха (сире)94.0 40.63 38.19 45.20 18.36 4.20 1.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 20.29 19.48 1.00 0.20 —/52.60 —/10.67 
Цукрова пудра99.854.04 4.04 —   —   99.80 4.03 
Есенція цитрусова—  1.62 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.81 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.81 0.78 —   —   —   —   
Разом365.25 30.89 126.17 30.40 124.20 
Вихід в готовому виробі84.0 343.14 29.0  118.53 28.6  116.68 
Масова частка по сухим речовинам343.14 34.5  118.53 34.0  116.68 
На водну фазу64.1  
Рецептури

Рецептура на №447 Кекс "Новинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: