KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №447 Кекс "Новинка" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №447 Кекс "Новинка"

Маса 0,3 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.11 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 30.6 8.3 
Цукровий пісок99.8529.5 29.5 
Жир кондитерський99.7 25.1 25.1 
Борошно в/г85.5 21.9 18.7 
Ядро горіха (сире)94.0 10.9 10.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 5.5 5.2 
Цукрова пудра99.851.1 1.1 
Есенція цитрусова—  0.44—  
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.22—  
Сіль96.5 0.220.21
Разом сировин125.4898.41
Вихід готової продукції84.0 92.4 
Вологість16.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №447 Кекс "Новинка"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №447 Кекс "Новинка"

    3. Форма овальна. Поверхня обсипана цукровою пудрою. Вологість 16,0 ± 3,0%. Випускається штучним без упаковки і в упаковці в термоусадочну плівку.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №447 Кекс "Новинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: