KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на вершковому маслі → №460 Кекс "Слов'янський" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №460 Кекс "Слов'янський"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 659.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 251.24 214.81 
Цукровий пісок99.85150.32 150.09 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.93 73.86 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 70.35 18.99 
Ізюм80.0 62.81 50.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  36.77 —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 20.10 5.02 
Молоко сухе незбиране95.0 12.56 11.93 
Повидло66.0 9.89 6.53 
Патока крохмальна78.0 7.47 5.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 2.01 1.94 
Ванілін—  0.18 —   
Есенція—  0.17 —   
Разом539.26 
Вихід в готовому виробі77.0 659.10 507.44 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %23.020 максимум
загальний цукор, %200.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %71.215 максимум
загальний жир, %8225-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.5
білки, %40
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №460 Кекс "Слов'янський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: