Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №460 Кекс "Слов'янський" рецептура № 1
Опис: Приготований з дріжджового тіста. Форма кругла. Поверхня заглазірована помадою. Вологість 23 ± 3%.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 237.51 | 308.91 | 244.60 | 166.12 |
| Цукровий пісок | 142.11 | 184.83 | 146.35 | 99.39 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 83.13 | 108.11 | 85.61 | 58.14 |
| Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 66.51 | 86.50 | 68.49 | 46.51 |
| Ізюм | 59.38 | 77.23 | 61.15 | 41.53 |
| Зареєструватися | 34.76 | 45.22 | 35.80 | 24.31 |
| Дріжджі хлібопекарські пресовані | 19.00 | 24.71 | 19.57 | 13.29 |
| Молоко сухе незбиране | 11.88 | 15.45 | 12.23 | 8.31 |
| Повидло | 9.35 | 12.16 | 9.63 | 6.54 |
| Патока крохмальна | 7.07 | 9.19 | 7.28 | 4.94 |
| Зареєструватися | 1.90 | 2.47 | 1.95 | 1.33 |
| Ванілін | 0.17 | 0.22 | 0.17 | 0.12 |
| Есенція | 0.16 | 0.21 | 0.17 | 0.11 |
| Разом | 672.92 | 875.20 | 693.01 | 470.65 |
| Вихід | 623.10 | 810.40 | 641.70 | 435.80 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №460 Кекс "Слов'янський"
- Технологічна карта №460 Кекс "Слов'янський"
- Енергетична цінність №460 Кекс "Слов'янський"
- Масова частка цукру і жиру №460 Кекс "Слов'янський"
- Харчова цінність №460 Кекс "Слов'янський"
- Конструктор ганаша №460 Кекс "Слов'янський"
- Вартість сировини для №460 Кекс "Слов'янський"
- Рецептура для домашнього приготування №460 Кекс "Слов'янський"
- Технологічна інструкція №460 Кекс "Слов'янський"
- Рецептура №460 Кекс "Слов'янський"
- Техніко-технологічна карта №460 Кекс "Слов'янський"