KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на маргарині → №469 Кекс "Російський" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №469 Кекс "Російський"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 993.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 511.85 437.63 
Меланж27.0 115.89 31.29 
Маргарин84.0 96.58 81.13 
Цукровий пісок99.8596.58 96.43 
вода—  92.47 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8572.44 72.33 
Ізюм80.0 33.80 27.04 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 28.97 7.24 
Сіль96.5 3.86 3.73 
Пудра ванільна99.853.30 3.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0600.058
Разом760.17 
Вихід в готовому виробі72.0 993.50 715.32 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %28.020 максимум
загальний цукор, %194.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %68
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №469 Кекс "Російський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: