KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на маргарині → №469 Кекс "Російський" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №469 Кекс "Російський" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 433.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 223.13 190.78 1.09 2.43 1.59 3.55 
Меланж27.0 50.52 13.64 11.9886.06 0.73 0.37 
Маргарин84.0 42.10 35.37 82.20 34.61 1.00 0.42 
Цукровий пісок99.8542.10 42.04 —   —   99.75 41.99 
вода—  40.31 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8531.58 31.53 —   —   99.80 31.52 
Ізюм80.0 14.73 11.79 —   —   66.00 9.72 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 12.63 3.16 2.60 0.33 8.17 1.03 
Сіль96.5 1.68 1.63 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.44 1.44 —   —   99.80 1.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0260.025—   —   —   —   
Разом331.38 10.03 43.43 20.79 90.04 
Вихід в готовому виробі72.0 311.83 9.4  40.87 19.6  84.73 
Масова частка по сухим речовинам311.83 13.1  40.87 27.2  84.73 
На водну фазу41.2  
Рецептури

Рецептура на №469 Кекс "Російський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: