KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на маргарині → №469 Кекс "Російський" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №469 Кекс "Російський"

Маса 0,5 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3688 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 190.0 162.5 
Меланж27.0 43.0 11.6 
Маргарин84.0 35.9 30.1 
Цукровий пісок99.8535.9 35.8 
вода—  34.3 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8526.9 26.8 
Ізюм80.0 12.5 10.0 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 10.8 2.7 
Сіль96.5 1.4 1.4 
Пудра ванільна99.851.2 1.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.020.02
Разом сировин391.92282.12
Вихід готової продукції72.0 265.5 
Вологість28.0 ±4.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №469 Кекс "Російський"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №469 Кекс "Російський"

    3. Приготований з дріжджового тіста. Форма кругла. Поверхня заглазірована помадою у вигляді сітки або суцільним шаром. Вологість 28,0% ± 4,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №469 Кекс "Російський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: