KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №152 Торт "Дачний" → №152 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №152 Торт "Дачний" №152

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 769.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 291.20 215.49 —   —   71.50 208.21 
Борошно в/г85.5 255.34 218.31 1.09 2.78 1.59 4.06 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 138.67 116.48 82.50 114.40 —/0.80 —/1.11 
Цукровий пісок99.85117.40 117.22 —   —   99.75 117.11 
Меланж27.0 84.22 22.74 11.98810.10 0.73 0.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  16.37 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 11.60 1.39 —   —   0.9450.11 
Цукрова пудра99.858.04 8.03 —   —   99.80 8.02 
Сіль96.5 1.19 1.14 —   —   —   —   
Есенція—  0.87 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.71 0.57 —   —   0.90 0.010
Пудра ванільна99.850.23 0.23 —   —   99.80 0.23 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.21 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.21 0.10 —   —   —   —   
Разом701.72 16.55 127.28 44.09 339.08 
Вихід в готовому виробі85.8 659.61 15.6  119.64 41.4  318.73 
Масова частка по сухим речовинам659.61 18.1  119.64 48.3  318.73 
На водну фазу74.4  
Рецептури

Рецептура на №152 Торт "Дачний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: