Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №152 Торт "Дачний" → №152 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №152 Торт "Дачний"

Маса 1 кг і менше.

№152
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 696.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктова	74.0	362.00	267.88	252.24	186.66
3	№022 Заварний	76.0	78.00	59.28	54.35	41.31
4	№023 Повітряний	96.5	40.00	38.60	27.87	26.90
5	Цукрова пудра	99.85	10.00	9.98	6.97	6.96
6	Зареєструватися
	Разом	14.2 85.8	1000.00	857.64	696.80	597.61
	Вихід	14.2 85.8	1000.00	857.64		597.61

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 348.4 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	107.74	90.50
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	71.83	71.72
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	25.14	6.79
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	14.37	12.28
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.72	0.69
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.18	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.18	0.091
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	400.45	335.62
	Втрати 1.9%			18.31		6.38
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	348.40	329.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	3.81	3.19
	Упік/уварка 11.31%		128.80		44.87
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	3.37	3.19

№022 Заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 54.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	455.46	389.42	24.75	21.17
3	вода	—	260.93	—	14.18	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	227.69	191.26	12.38	10.40
5	Сіль	96.5	5.70	5.50	0.31	0.30
	Разом	54.0 46.0	1735.46	798.31	94.32	43.39
	Втрати 4.8%			38.31		2.08
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	54.35	41.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%	46.0	41.64	19.16	2.26	1.04
	Упік/уварка 39.47%		668.61		36.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%	76.0	25.21	19.16	1.37	1.04

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 27.87 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	10.05	1.21
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.20	0.20
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	37.05	28.16
	Втрати 4.5%			45.46		1.27
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	27.87	26.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.83	0.63
	Упік/уварка 21.22%		275.73		7.69
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.66	0.63

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	3.06	3.06
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	2.48	2.12
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.61	0.49
5	Есенція	—	4.40	—	0.031	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	11.30	7.05
	Втрати 7.1%			71.83		0.50
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	6.97	6.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.40	0.25
	Упік/уварка 33.6%		525.38		3.66
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.27	0.25

Зведена рецептура, k=1.045929
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 696.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	74.0	252.24	186.66	263.83	195.23
2	Борошно в/г	85.5	221.18	189.11	231.34	197.79
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	120.12	100.90	125.63	105.53
4	Цукровий пісок	99.85	101.69	101.54	106.36	106.20
5	Меланж	27.0	72.95	19.70	76.30	20.60
6	Зареєструватися	—	14.18	—	14.83	—
7	Білок яєчний сирий	12.0	10.05	1.21	10.51	1.26
8	Цукрова пудра	99.85	6.97	6.96	7.29	7.28
9	Сіль	96.5	1.03	0.99	1.07	1.04
10	Есенція	—	0.75	—	0.79	—
11	Зареєструватися	80.0	0.61	0.49	0.64	0.51
12	Пудра ванільна	99.85	0.20	0.20	0.21	0.21
13	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.18	—	0.19	—
14	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.18	0.091	0.19	0.095
	Разом		802.33	607.83	839.18	635.75
	Сумарні пофазні втрати 1.7%			10.23
	Інші втрати 4.4%					27.92
	Загальні втрати 6.0%					38.15
	Вихід	85.8	696.80	597.61	696.80	597.61

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №152 Торт "Дачний"

Рецептура на №152 Торт "Дачний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: