KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Листкові торти → №162 Торт "Листково-фруктовий" → №162 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №162 Торт "Листково-фруктовий" №162

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 685.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 224.03 191.54 1.09 2.44 1.59 3.56 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 197.44 165.85 82.50 162.89 —/0.80 —/1.58 
Підварювання фруктова69.0 152.76 105.41 —   —   67.00 102.35 
Фрукти з компоту17.0 85.08 14.46 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8541.36 41.30 —   —   99.75 41.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  28.94 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 11.35 3.07 11.9881.36 0.73 0.080
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 11.31 8.37 8.57 0.97 44.56/11.39 5.04/1.29 
Патока крохмальна78.0 2.93 2.29 0.30 0.01042.75 1.25 
Сіль96.5 1.79 1.73 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.53 0.53 —   —   99.80 0.53 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.35 0.35 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.29 0.25 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.17 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.088—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.028—   —   —   —   —   
Разом535.13 24.46 167.67 22.75 155.94 
Вихід в готовому виробі74.2 508.37 23.2  159.29 21.6  148.14 
Масова частка по сухим речовинам508.37 31.3  159.29 29.1  148.14 
На водну фазу45.5  
Рецептури

Рецептура на №162 Торт "Листково-фруктовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: