KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → повітряні торти → №167 Торт "День і ніч" → №167а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №167 Торт "День і ніч" №167а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 553.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85288.51 288.08 —   —   99.75 287.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 145.61 122.31 82.50 120.13 —/0.80 —/1.16 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 87.02 10.44 3.20 2.78 —/4.70 —/4.09 
Білок яєчний сирий12.0 80.18 9.62 —   —   0.9450.76 
Варення абрикосове72.0 57.57 41.45 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 23.20 6.27 11.99 2.78 0.73 0.17 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.39 2.27 15.00 0.36 2.00 0.050
Пудра ванільна99.852.11 2.11 —   —   99.80 2.11 
Борошно в/г85.5 1.34 1.15 1.09 0.0101.59 0.020
Жовток яєчний сирий46.0 1.18 0.54 28.7040.34 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.79 0.77 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.51 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.008—   —   —   —   —   
Разом485.02 22.85 126.40 53.20 294.31 
Вихід в готовому виробі81.0 448.16 21.1  116.79 49.2  271.94 
Масова частка по сухим речовинам448.16 26.1  116.79 60.7  271.94 
На водну фазу72.1  
Рецептури

Рецептура на №167 Торт "День і ніч" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: