KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → повітряні торти → №169 Торт "Павутинка" → №169 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №169 Торт "Павутинка" №169

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 609.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85296.00 295.55 —   —   99.75 295.26 
Джем72.0 134.07 96.53 —   —   71.60 95.99 
Білок яєчний сирий12.0 92.72 11.13 —   —   0.9450.88 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 82.26 69.10 82.50 67.86 —/0.80 —/0.66 
Ядро горіха смажене97.5 77.04 75.11 52.00 40.06 1.00 0.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  25.83 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 19.03 14.09 8.57 1.63 44.56/11.39 8.48/2.17 
Пудра ванільна99.852.68 2.68 —   —   99.80 2.67 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.59 1.51 15.00 0.24 2.00 0.030
Коньяк або вино десертне—  0.28 —   —   —   —   —   
Разом565.69 18.00 109.79 66.57 405.92 
Вихід в готовому виробі85.7 522.70 16.6  101.45 61.5  375.07 
Масова частка по сухим речовинам522.70 19.4  101.45 71.8  375.07 
На водну фазу81.2  
Рецептури

Рецептура на №169 Торт "Павутинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: