Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №173 Торт "Політ" → №173 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №173 Торт "Політ"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 46.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	25.26	25.22
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	10.21	8.58
Білок яєчний сирий	12.0	7.91	0.95
Ядро горіха смажене	97.5	6.28	6.13
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	6.06	0.73
Зареєструватися	27.0	1.62	0.44
Цукрова пудра	99.85	0.72	0.72
Пудра ванільна	99.85	0.29	0.29
Коньяк або вино десертне	—	0.039	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.035	0.033
Зареєструватися	—	0.001	—
Разом			43.08
Вихід в готовому виробі	85.7	46.60	39.94

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	14.3	20 максимум
загальний цукор, %	24.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	8.0	15 максимум
загальний жир, %	11	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.6
білки, %	2.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №173 Торт "Політ"

Рецептура на №173 Торт "Політ" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: