KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №173 Торт "Політ" → №173 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №173 Торт "Політ" №173

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 517 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85280.25 279.83 —   —   99.75 279.55 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 113.27 95.14 82.50 93.45 —/0.80 —/0.91 
Білок яєчний сирий12.0 87.77 10.53 —   —   0.9450.83 
Ядро горіха смажене97.5 69.70 67.96 52.00 36.24 1.00 0.70 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 67.25 8.07 3.20 2.15 —/4.70 —/3.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 17.93 4.84 11.99 2.15 0.73 0.13 
Цукрова пудра99.857.99 7.98 —   —   99.80 7.97 
Пудра ванільна99.853.25 3.24 —   —   99.80 3.24 
Коньяк або вино десертне—  0.43 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.38 0.37 15.00 0.0602.00 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.012—   —   —   —   —   
Разом477.96 25.93 134.05 57.08 295.08 
Вихід в готовому виробі85.7 443.07 24.0  124.26 52.9  273.54 
Масова частка по сухим речовинам443.07 28.0  124.26 61.7  273.54 
На водну фазу78.7  
Рецептури

Рецептура на №173 Торт "Політ" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: