KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №175 Торт "Орбіта" → №175 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №175 Торт "Орбіта"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 155.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8573.75 73.64 
Білок яєчний сирий12.0 26.11 3.13 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 25.83 21.70 
Варення черносмородиновое72.0 22.68 16.33 
Ядро горіха смажене97.5 21.20 20.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 12.46 1.49 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 4.86 4.83 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 1.85 0.50 
Пудра ванільна99.850.88 0.88 
Коньяк—  0.092—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0270.023
Разом143.19 
Вихід в готовому виробі85.4 155.40 132.74 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.620 максимум
загальний цукор, %70.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %20.115 максимум
загальний жир, %3225-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.4
білки, %8.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №175 Торт "Орбіта" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: