Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №175 Торт "Орбіта" №175
Опис: Два шару повітряно-горіхового напівфабрикату з'єднані кремом "Шарлот" з черносмородиновим варенням. Поверхня вкрита кремом "Шарлот" і прикрашена тим же кремом, повітряним напівфабрикатом і шоколадом візерунчастим. Форма квадратна або кругла.
Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають подрібнені смажені горіхи. Тривалість збивання маси для торта «Політ» 40-50 хв.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як «Шарлотт» № 59, але з додаванням молочно-агарної маси. Агар, попередньо промитий проточною водою, розігрівають з невеликою кількістю молока і кип'ятять до повного розчинення. Гарячу молочно-агарове масу вливають в підігрітий до 56-60 ℃ сироп «Шарлот» і доводять його до кипіння при постійному перемішуванні.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряно-горіховий № 25 подрібнюють і просівають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 136.01 | 220.20 | 151.86 | 298.32 |
| Білок яєчний сирий | 48.15 | 77.95 | 53.76 | 105.60 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 47.65 | 77.14 | 53.20 | 104.50 |
| Варення черносмородиновое | 41.83 | 67.72 | 46.70 | 91.74 |
| Ядро горіха смажене | 39.09 | 63.29 | 43.65 | 85.74 |
| Зареєструватися | 22.97 | 37.19 | 25.65 | 50.38 |
| Шоколад "Візерунчастий" | 8.96 | 14.51 | 10.01 | 19.66 |
| Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 3.40 | 5.51 | 3.80 | 7.46 |
| Пудра ванільна | 1.62 | 2.62 | 1.81 | 3.55 |
| Коньяк | 0.17 | 0.28 | 0.19 | 0.37 |
| Зареєструватися | 0.051 | 0.082 | 0.056 | 0.11 |
| Разом | 349.90 | 566.48 | 390.68 | 767.44 |
| Вихід | 286.60 | 464.00 | 320.00 | 628.60 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №175 Торт "Орбіта"
- Технологічна карта №175 Торт "Орбіта"
- Енергетична цінність №175 Торт "Орбіта"
- Масова частка цукру і жиру №175 Торт "Орбіта"
- Харчова цінність №175 Торт "Орбіта"
- Конструктор ганаша №175 Торт "Орбіта"
- Вартість сировини для №175 Торт "Орбіта"
- Рецептура для домашнього приготування №175 Торт "Орбіта"
- Технологічна інструкція №175 Торт "Орбіта"
- Рецептура №175 Торт "Орбіта"
- Техніко-технологічна карта №175 Торт "Орбіта"