KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №175 Торт "Орбіта" → №175 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №175 Торт "Орбіта" №175

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 633.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85300.55 300.10 —   —   99.75 299.80 
Білок яєчний сирий12.0 106.39 12.77 —   —   0.9451.01 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 105.28 88.44 82.50 86.86 —/0.80 —/0.84 
Варення черносмородиновое72.0 92.42 66.54 —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 86.38 84.22 52.00 44.92 1.00 0.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 50.76 6.09 3.20 1.62 —/4.70 —/2.39 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 19.80 19.69 35.90 7.11 —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 7.52 2.03 11.99 0.90 0.73 0.050
Пудра ванільна99.853.58 3.57 —   —   99.80 3.57 
Коньяк—  0.38 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.11 0.095—   —   —   —   
Разом583.54 22.33 141.41 48.54 307.39 
Вихід в готовому виробі85.4 540.95 20.7  131.09 45.0  284.95 
Масова частка по сухим речовинам540.95 24.2  131.09 52.7  284.95 
На водну фазу75.5  
Рецептури

Рецептура на №175 Торт "Орбіта" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: